2025年，餐有哪些餐飲品類值得創(chuàng)業(yè)者關注？

3月12日上午，中國增速在“2025中國餐飲產(chǎn)業(yè)節(jié)”上，餐飲紅餐產(chǎn)業(yè)研究院與專業(yè)商業(yè)空間解決方案提供商朗生聯(lián)合發(fā)布了《中國餐飲品類發(fā)展報告2025》。品類現(xiàn)場，發(fā)展發(fā)布紅餐網(wǎng)聯(lián)合創(chuàng)始人、報告副總裁樊寧對報告進行了解讀。小吃

樊寧表示，快餐過去一年小吃快餐、居品新茶飲、餐咖飲等品類表現(xiàn)亮眼，中國增速其中小吃快餐賽道增速最快。餐飲紅餐大數(shù)據(jù)顯示，品類2024年小吃快餐市場規(guī)模超過1萬億元，發(fā)展發(fā)布同比增長7.5%，報告增速居“餐”品類之首，預計2025年其市場規(guī)模將增長至1.08萬億元。

茶飲賽道步入存量博弈與調(diào)整階段。據(jù)紅餐大數(shù)據(jù)，2024年全國茶飲市場規(guī)模為1757億元，增速從2023年的19.3%降至8.2%，預計2025年增速進一步放緩。與此同時，茶飲賽道資本化進程不斷加快。今年，古茗與蜜雪冰城相繼登陸港交所，滬上阿姨、霸王茶姬也排隊上市中，2025年或成為茶飲品牌上市大年。

咖飲賽道則繼續(xù)保持高速擴張的態(tài)勢。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年1月至2025年2月，全國咖飲總門店數(shù)超過25.5萬家，同比增長19.8%。但受“價格戰(zhàn)”影響，咖飲人均消費持續(xù)下滑。紅餐大數(shù)據(jù)顯示，2024年12月，咖飲人均消費從2023年的32.5元下滑至27.9元，下降幅度達14.1%。

樊寧表示，當前餐飲市場仍處于內(nèi)卷和消費降級中，眾多餐飲企業(yè)面臨著機遇與挑戰(zhàn)共存的復雜局面。在此背景下，有三個發(fā)展趨勢值得關注：其一，性價比已成為餐飲市場的主旋律，高端餐飲消費正在被重新定義；其二，品類融合趨勢不可逆，差異化創(chuàng)新是永恒主題；其三，地方特色餐飲潛力無限，細分賽道未來可期。

（作者：紅餐網(wǎng)麥泳宜，編輯：方圓）